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牛奶小常识


当前位置:牛奶专栏-牛奶小常识-【牛奶忌久煮】


 牛奶只要煮开即可。久煮后会损失许多营养素,加热时间长,牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象。由原来的溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐。由原来的酸性磷酸钙转化成不容性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长,牛奶中的乳糖会焦化,不但使牛奶带褐色,并逐渐分解成乳酸,同时还会产生少量的甲酸,使牛奶带有酸味。加热时间长,牛奶中含少量维生C也会被破坏掉。



 
 
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